Polpettine di carne, ricotta e mortadellla

Questa è una ricetta della mia mamma, uno dei miei piatti preferiti: facile, buone e sfiziosissime =)


Ingredienti


200gr carne tritata magra
300gr mortadella tritata
200gr ricotta
2 tuorli
Sale - Aglio - Prezzemolo
Pangrattato
Olio per friggere


In un recipiente mettete la carne, la mortadella, la ricotta, i tuorli, un pò di pangrattato, sale, aglio e prezzemolo e amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel caso risultasse troppo morbido aggiungete un po' di pangrattato o del parmigiano.
Prendete un po' di comoposto e formate delle polpettone che passerete poi nel pan grattato.
Fate scaldare l'olio a fuoco medio e friggete le vostre polpette a 5 per volta.
Una ricetta davvero facile e veloce, ma che vi delizierà!

Pancake

Era un pò che volevo farli, ma le ricette che trovavo non mi soddisfacevano... Sabato ho finalmente trovato una ricetta perfetta e sono rimasta molto molto soddisfatta del risultato!

Ingredienti

200 gr di farina
2 cucchiaini da tè di lievito in polvere
1/2 cucchiaino da tè di sale
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
250 ml di latte
3 cucchiai di olio di semi vari


In un recipiente unite farina, lievito, zucchero e sale e mescolate. Separate i tuorli dal bianco, che monterete a neve. Sbattete poi i tuorli e incorporateli alla farina.
In un altro recipiente mescolate bene il latte e l'olio e unitelo poi al composto solido. A questo punto aggiungete delicatamente i bianchi montati a neve.
Io ho fatto riposare una ventina di minuti prima di cuocere il composto.
Ungete e scaldate una padella a fuoco medio e versateci 2 o 3 cucchiai del composto per pancakes.
Distribuire fino ad ottenere un cerchio di circa 10 cm. di diametro. Cuocere finchè la parte superiore fa bolle ed appare asciutta; girare il pancake e cuocerlo dall'altra parte finchè si scurisce. 
Mangiare caldi cosparsi di miele o sciroppo d'acero.

Mini quiches con prosciutto e caprino

Ricettina che ho conosciuto attraverso Confessioni di una pessima cuoca e che consiglio a tutti voi!
Io ho modificato un po' la ricetta originale, ho infatti sostituito le zucchine con il prosciutto ^^

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisée
150 gr di prosciutto cotto
Mezzo vasetto di yogurt intero
2 uova
1 caprino
1 mazzetto di timo
Sale e Pepe

Con un coppa pasta o, se come me non lo avete, con una tazza ricavate dei dischi di pasta brisée e foderate i pirottini per muffin.
Tagliate a striscioline piccole il prosciutto.
In una ciotola sbattete le uova aggiungete poi il prosciutto, lo yogurt, un po' di timo, sale e pepe: amalgamate bene il tutto.
Mettete nei dischi di pasta un cucchiaino di caprino e ricroprite con il composto appena preparato.
Infornate a 200° per 20 min. ca

Salmone al forno con spinaci

Una ricetta semplice ma gustosa...


Ingredienti


Pave`di salmone
Pan grattato
Olio extra vergine
Vino bianco
Aglio e prezzemolo
Sale
Spinaci
Burro


Per prima cosa in una ciotola mischiate un trito di aglio e prezzemolo con un pizzico di sale, del pan grattato un filo d'olio e del vino bianco in modo da ottenere un impasto con il quale ricoprirete il vostro pavé di salmone. In una teglia mettete del vino bianco con un filo d'olio e adagiatevi il salmone: infornate a 180° controllando bene la cottura.
Fate bollire gli spinaci, scolateli per bene e saltateli in padella con una noce di burro di soya, sale e pochissimo olio.
Quando tutto sarà pronto mettete gli spinaci nel piatto e adagiatevi sopra il salmone!
Semplicissima ma di grande effetto!

Tortini di Nutella

Mi scuso per la scarsa qualità della foto... Ricetta "rubata" ad un'amica: dolcetti per tutti i palati!


Ingredienti

50 gr di burro 
35 gr di olio di semi
130 gr zucchero
3 uova
1 bustina di vanillina
275 gr di farina
1 bustina lievito
sale
Nutella


Mettete tutti gli ingredienti esclusa la nutella in una ciotola e amalgamateli bene fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi.
Riempite i pirottini da Muffin per 3/4 con l'impasto, poi con un coltello prendete della nutella e immergetela nei pirottini girando bene la lama in modo che si formino delle spirali.
Infornare a 180° per 25 min.

Torta Salata con Mozzarella e Salumi

Questa è una ricetta facile, veloce e gustosa... L'ho trovata su un sito di cucina che seguo e la consiglio caldamente perché è proprio buona!


Ingredienti


1 rotolo di pasta brisè
200 gr di mozzarella di bufala
100 gr di mortadella
150 gr di prosciutto cotto
3 uova
40 gr di pecorino
50 ml di panna
Sale


In una ciotola sbattete le uova con il sale, il pecorino e la panna.
Tagliate i salumi a striscioline piccole e la mozzarella a dadini e unite il tutto alle uova: amalgamate bene e versate il composto nella vostra teglia dentro la pasta brisè. Richiudete i bordi nel caso fossero alti e infornate per 40 min. a 180°. Quando sarà pronta lasciate intiepidire leggermente e servite

Salmone al Pistacchio

Per gli amanti del salmone questa è una ricettina particolare, veloce e gustosa!

Ingredienti

4 tranci di salmone
Olio estravergine d'oliva
Vino Bianco
100 gr di pistacchi di Bronte se possibile non salati
50 gr pan grattato
Aglio - Prezzemolo
Sale - Pepe

Tritate i pistacchi e uniteli al pan grattato, al prezzemolo tritato e ad un pò d'aglio.
In una ciotola mettete l'olio con il vino e mischiate bene: immergetevi bene i vostri trani e poi passateli nel composto di pastacchi e pan grattato. Salate e pepate a piacimento.
Posizionateli su una teglia e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a che la carne del salmone non risulta rosa.

Barchette con salsa al formaggio e noci

Queste non sono solo semplici e veloci, ma anche buonissime!!! Le ho scoperte leggendo il libro Confessioni di una pessima cuoca di A. Restelli edito Edizioni REI e che attualmente è in palio QUI

Ingredienti

200 gr di gorgonzola
100 ml di panna da cucina
1 rotolo di pasta brisè
Miele
Noci

Per prima cosa con un bicchiere o un coppapasta ritagliate dei dischetti, che metterete dentto dei pristini per muffin: bucherellateli leggermente e fateli cuocere in forno.
Sciogliete la gorgonzola con la panna e aggiustate di sale. Quando Le bacchettine fatte con la pasta brisè saranno pronte riempitele con un po' di salsa al gorgonzola, passate poi i gherigli di noci nel miele e posizionateli al centro delle barchette.

Veloci, semplici e gustose!

Graffe

Io le ho sempre chiamate ciambelle o krapfen, ma quando sono stata a Napoli ho scoperto che si chiamano Graffe! Sono buonissime, morbidissime e totalmente vegane

Ingredienti

300 gr di patate
250 gr di farina per dolci
25 gr di lievito di birra
100 ml di latte (quello di soia va benissimo)
40 gr di burro di soia
40 gr di zucchero
Scorza di mezzo limone
Sale
Olio per friggere

Lessate le patate con la buccia, quando saranno pronte pelatele e schiacciatele in una ciotola con uno schiacciapatate. Aggiungete poi lo zucchero, il sale, il burro fuso, la scorza di limone e il lievito che avrete fatto sciogliere nel latte tiepido. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Fate una croce sull'impasto e lasciatelo riposare coperto al caldo per 2 ore.
Quando l'impasto sarà pronto stendetelo con uno spessore di 1/2 cm circa, con un coppa pasta rotondo piuttosto grande (se non lo avete potete usare una tazza per cereali) ricavate dei dischetti e con un coppapasta più piccolo (io ho usato un barattolino per spezie) ritagliate il centro in modo da creare delle ciambelle. Spolverizzate con un po' di farina, coprite tutto e lasciate riposare per 1 ora e mezza circa.
Scaldate l'olio e quando sarà pronto (fate la prova dello stecchino) immergetevi le vostre ciambelle (poiché l'impasto è morbido aiutatevi con una spatola): fate dorare entrambi i lati poi ponetele su carta assorbente. Quando saranno pronte passatele nello zucchero! Buon appetito

Panini di Caprino e Timo

Ho scoperto questa ricetta dopo aver letto il libro Confessioni di una pessima cuoca di Arianna Restelli, che oltre a scrivere è anche una grande cuoca!


Ingredienti:


100 gr di caprino
40 gr di olio extra vergine d'oliva
100 gr di farina 
1 tuorlo d'uovo
Sale - Timo


Queste porzioni vanno bene per 6 persone circa.


Schiacciate per bene in una ciotola il caprino, aggiungete poi l'olio, il tuorlo, il timo e regolate di sale. A questo punto aggiungete a questo impasto la farina setacciata e amalgamate bene il composto. Con l'aiuto della pellicola formate un cilindretto con l'impasto e fatelo rotolare su un piano fino a dargli una forma regolare. Ora riponetelo in frigo e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Finito il riposo, togliete la pellicola e ritagliate dal cilindro tanti biscottini alti circa 2 cm. Infornare a 200°C per 15 minuti circa.

Focaccine alle tre farine

Oggi ho voluto fare un piccolo esperimento modificando una ricetta consigliatami da un'amica!
Adoro le focaccine da farcire e adoro anche usare la farina di ceci o di mais per cucinare e così ho provato a mischiare le farine...

Ingredienti

150 gr  farina di ceci
100 gr farina di mais
100 gr farina di frumento
100 ml d'olio extra vergine d'oliva
1 bustina di lievito o un cubetto di lievito di birra
150 ml acqua
sale

Sciogliete il lievito in un pochino d'acqua tiepida con un pochino di zucchero che aiuterà la lievitazione.
In una ciotola mettete i tre tipi di farina, aggiungete il sale, l'olio, l'acqua e il lievito e impastate per bene. Se il comporto dovesse restare un pochino mollo aggiungete un po' di farina. Amalgamate bene e lasciate riposare in luogo caldo e coperto con un canovaccio per un'ora almeno.
Quando la pasta sarà ben lievitata stendetela con un matterello ad 1 cm di altezza. A questo punto prendete un bicchiere o se le volete più grandi una tazza e fate le vostre focaccine.
Prima di infornarle spennellatele con un'emulsione di olio e acqua e salatele in superficie.
Informate in forno preriscaldato a 180° per 10/15 min. Una volta pronte rispennellatele con l'emulsione.
Ottime senza nulla ma anche farcite con formaggio o salumi!

Pollo al Curry a modo mio

Qualche giorno fa non sapevo proprio cosa cucinare e visto che avevo del pollo ho deciso di farlo al curry... Peccato che mi mancasse lo yogurt e non avevo alcuna voglia di scendere a comprarlo e così ho improvvisato!

Ingredienti

500 gr  petto di pollo
1 cipolla
1 noce di burro
1 cucchiaino di zucchero di canna
Olio extra vergine d'oliva
Peperoncino
Sale
Curry

In una padella capiente e dai bordi alti fate sciogliere il burro, nel frattempo pulite e tagliate la cipolla.
Mettete la cipolla a rosolare nel burro e dopo qualche minuto aggiungete lo zucchero di canna e mescolate bene. Fate andare la cipolla per qualche minuto in modo che rosoli bene.
Tagliate a pezzettini il vostro pollo e aggiungetelo alle cipolle, fatelo rosolare bene da ogni lato e coprite.
Quando inizierà ad esser cotto aggiungete il sale, il curry (io ne metto sempre molto, voi mettetelo secondo i vostri gusti), un po' di peperoncino e innaffio tutto con l'olio. A questo punto mescolate bene un paio di volte, coprite e fate cuocere per almeno altri 10 minuti: vedrete che si formerà un bel sughetto in padella.
Servite caldo accompagnato con riso basmati o come ho fatto io con insalata e purè.
Volendo potete mischiarlo a delle patate bollite: ottime con il curry!!

Torta salata con verdure

Faccio spesso le torte salate, di solito piacciono a tutti e sono perfette sia come antipasto sia come secondo!
Domenica avevo ospiti ed ho deciso di fare una torta salata con zucchine!

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia
4 zucchine medie
200gr di ricotta
100gr di pancetta a cubetti
2 uova + 1 tuorlo
50gr di pecorino grattugiato
3 cucchiai di latte
1 scalogno
Olio extra vergine d'oliva
Sale - Pepe

Per prima cosa tagliate a pezzetti le zucchine. Poi in una padella abbastanza capiente fate rosolare lo scalogno con un filo d'olio e la pancetta. Unite poi le zucchine, salate e pepate a piacere e lascciatele cuocere per una decina di minuti.
In una ciotola schiacciate con una forchetta la ricotta e unitevi le due uova intere, il pecorino, il latte, sale e pepe e mescolate bene fino ad ottenere un competo omogeneo e morbido.
A questo punto aggiungetevi anche pancetta e zucchine e mescolate ancora.
Rivestite un tegame rotondo con carta forno e adagiatevi uno dei due rotoli di pasta sfoglia, versatevi il contenuto della ciotola e livellatelo bene con una forchetta. Coprite il composto con il secondo rotolo di pasta sfoglia e spennellate con il tuorlo d'uovo.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 min.

Novità in Cucina

Domani avrò qualche amico per pranzo ed ho deciso di cimentarmi in qualche nuova ricettina!!

Presto pubblicherò ben tre nuove ricette:

- Quiche Lorraine
- Torta salata con Zucchine e pancetta
- Polpettone Genovese

Mi piace mettermi alla prova e sperimentare, nei prossimi giorni vorrei provare anche a fare qualcosa di etnico, magari un paio di piatti vegetariani della cucina indiana che io amo molto!!

I Menù delle Feste

Le feste sono oramai finite, come dice il detto se le è portate via l'Epifania, ma poiché qui a Bruxelles la Befana non esiste noi ci riuniremo con qualche amico domani 8 gennaio...

Cosa avete preparato per le feste? Quali sono stati i vostri menù? 

Ecco i miei

24 Dicembre
- Polpettine di verdure
- Plumcake Salato
- Spaghetti al Salmone con panna acida
- Carbonade à la flamande
- Funghi con Patate
- Pandoro, Macedonia, Pandolce Genovese

Il 25 abbiamo mangiato gli avanzi, eravamo con una coppia di amici e nessuno di noi è un gran mangione!

31 Dicembre
- Antipasti con salame e formaggio
- Polpettine di Melanzane
- Polpette di Patate e Tonno
- Insalata Russa
- Focaccine con olive e wurstel
- Plumcake Salato
- Crepes miste: chevre e salmone, cotto e formaggio, cotto o pomodori

6 Gennaio
Ed eccoci al pranzo di domani, la nostra Befana belga all'italiana
- Peperoni arrostiti e in agrodolce
- Torta salata con zucchine
- Quiche Lorraine
- Gnocchi di zucca al formaggio
- Polpettone Genovese
- Death By Chocolate